Mit allen Kochgeschirrwahlen, die für Chefs verfügbar sind, ist es ein Geheimnis, warum Kohlenstoffstahltöpfe und -wannen gerade jetzt rechtmäßige Stellen in den Hauptküchen behaupten. Die Faszination dieser elastischen Metallküchenkrieger ist zweifellos kein Geheimnis zu den Berufsrestaurantchefs, viele gewesen- von, wem gewesen sind, verwelkend braten, backend, braten, sautéing, und mit diesem Wundermaterial während einer sehr langen Zeit.
Amerikas Test-Küche deckt auf, dass sogar Julia Child einige Kohlenstoffstahlstücke in ihre weithin bekannte Sammlung kupferne Wannen glitt und dieses Hauptchefs in Europa auf das Phänomen lange vor ihren Gegenstücken „über dem Teich fingen. „Wie die taxierten Kohlenstoffstahlmesser, die in den Schnitt von Blöcken über der Kugel, Kohlenstoffstahlwannen verstaut werden, bestehen Sie aus einer Eisen-/Kohlenstoffmischung: ungefähr 98% bis 99% Eisen und 1% bis 2% Kohlenstoff, erklärt Wasabi-Messer. Vor die außerordentliche Stärke des Kohlenstoffstahls sogar prüfte seinen Eifer Jahrhunderten so ein Material der Wahl für japanische swordsmiths, entsprechend Monroe Engineering. Sie wird auch für die Herstellung von Autoteilen, von Werkzeugen und von Bauelementen verwendet.
Diese Stärke in die Küche zu holen ist ein Kinderspiel, besonders mit den vielfältigen Eigenschaften und den Anwendungen. Es gibt jedoch einige in dem Kochen mit Kohlenstoffstahltöpfen und -wannen auszukennen Sachen.
Vielseitigkeit ist das krönende Attribut des Kohlenstoffstahlkochgeschirrs und hält Niveaus der hohen Hitze stand und die meiste jede mögliche Heizfläche, einschließlich stovetops, Öfen, Bratroste, Pizzaöfen und sogar offene Feuer, Anmerkungen machte herein. Sie kann Hitze als hoch als 1200 Grade Fahrenheit angeblich behandeln, aber es gibt selten einen Bedarf an dem, es sei denn, dass, braten oder über heißen Flammen grillend. Das Material schnell erreicht und behält den Wärmebedarf fast jedes möglichen Rezepts, also die Arbeiten der mittleren Hitze gut bei.
Kohlenstoffstahlwannen, besonders Bratpfannen, werden häufig mit Roheisenbratpfannen verglichen — ohne die Handgelenk-auspressende Schwere. Amerikas Test-Küche teilt, dass eine niedrigere Menge Kohlenstoff im Kohlenstoffstahl es weniger anfällig für Zerbrechlichkeit als Roheisen macht und dünneren, helleren Bau erlaubt.
Wie mit Roheisen Nahrungsmittel gekocht im Kohlenstoffstahlkannestock, es sei denn, dass Sie den zusätzlichen Schritt der Würze der Wanne unternehmen. Sobald das erzielt wird, ist es einfach, sogar empfindliche Einzelteile wie Eier, Fische und Gemüse zu kochen (über MasterClass). Glücklicherweise nimmt die Umwandlung dieser Wannen in nonstick Arbeitspferde ein Anfangsgewürz, und dann baut das Routinekochen die Patina der Wanne für langfristige Haltbarkeit auf.
Patina ist einfach eine Schicht „die allmählich im Laufe der Zeit auf Roheisenkochgeschirr produziert wird, das eine Einfachfreigabeoberfläche auf der Basis einer Wanne“ schafft (pro Le Creuset). Sie tritt auf, wenn der Garprozess Fette und Öle auf die erhitzte Basis der Wanne freigibt. Da die Küchen der Berufschefs ein ganzes Los Gebrauch erhalten, bauen Kohlenstoffstahlwannen die reife Patina recht schnell auf. Aber Sie können jumpstart den Prozess mit einem Anfangswürzeprozeß.
Nagelneue Kohlenstoffstahlwannen ankommen möglicherweise mit einer schützenden Beschichtung, um Rost vom Ansammeln während des Abstands von der Fabrik zu Ihrer Hauptküche zu halten. Seien Sie sicher, diese Schicht pro die Herstelleranweisungen zu entfernen, warnt MasterClass. Dann ist es Zeit für die Heizung, das Ölen, das Abwischen und das Beschichten.
Erhalten Sie irgendein Umluft, weil Sachen möglicherweise ein Stückchen rauchig erhielten. Vergewissern Sie sich, dass die Wanne trocken ist, und setzen Sie sie auf einen Ofenbrenner an der Medium-en-hoh Hitze. Unter Verwendung eines Papierhandtuches, das mit einigen Tropfen des Canola- oder Pflanzenöls getränkt wird, wischen Sie die Basis der Wanne ab, um das Öl zu übertragen. Laßt ihm, für ungefähr 10 weitere Minuten zu erhitzen, dann wiederholen Sie den Prozess dreimal.
Seien nicht überrascht Sie, wenn Sie oben mit einem dunklen oder schwarzen Ton auf der kochenden Oberfläche der Wanne beenden — das bedeutet, dass es und bereit zum Beleg-Schieben einiger Eier gewürzt hat und Ihren thailändischen Lieblingsteller oder sogar Backformpizza angebraten, ohne zu haften.